■ラタトュイユ■
◆材料（2〜3人分）◆
・鶏肉（唐揚用）　300ｇ
・ハーフベーコン　3・4枚
・なす　4本
・玉ねぎ　1個
・にんじん　2/3本
・ピーマン　5個
・トマトジュース（190ｇ）　1缶
・トマト味のピザソース、パスタソース　適量
・固形コンソメ　1個
・白ワイン（料理酒）　1/2カップ
・にんにく　1かけ
・オリーブオイル（油）　大さじ3
・塩コショウ　少々
・粗引き黒胡椒　少々

◆作り方◆
1.ベーコン、玉ねぎは細切り、ピーマンは太めの細切り、なすは厚めの半月切り、人参は乱切りにする。鶏肉は皮のついてないほうに塩コショウしておく。
2.フライパンにオリーブオイル（普通の油でもＯＫ）をひき、ニンニクスライスを入れ、香りが出たら塩コショウした鶏肉を皮を下にした並べ、焼き色をつける。この時点で、にんにくはラタトュイユを煮る鍋に移す。その後、鶏肉は裏返して焼き色をつける。
3.鶏肉を取り出したフライパンになすをいれ、炒める。同時に、鍋にはベーコン、玉ねぎをいれ、ニンニクといため合わせ、少ししんなりしたら、ピーマン、人参をいれ炒め、塩コショウをふる。
4.鍋に鶏肉を入れ、その上になすを入れ、固形コンソメ、ピザソースなどを入れる。今回は、カゴメ、アンナ・マンマのトマト＆バジルを瓶の半分つかいましたが、これは数日前ピザを作ってあまっていたからです。別に入れなくても大丈夫ですが、よりコクが出ます。
5.野菜から水分が出てきたら、トマトジュース、白ワイン（今回は日本酒使いました）をいれ、落し蓋をして20分くらい炊いたら出来上がり〜♪

野菜から水分がでてくるので、水は入れないほうがいいです。
なかったのでいれなかったのですが、炊くときにマッシュルームの小缶を汁ままいれてもＧＯＯＤ。
お皿に盛りつけて、黒胡椒をかければＯＫ！
お好みで、パセリを散らすのもいいでしょう。

スープに栄養が出ててもったいなので、最後は白ご飯を投入して食べました〜笑。
あまりお上品じゃありませんが（汗）。

■ポテトサラダ■
◆材料（2〜3人分）◆
・じゃがいも　2個
・にんじん　1/3本
・ハム　3枚
・きゅうり　1本
・バター10ｇ
・塩コショウ　少々
・マヨネーズ　適量
・塩　小さじ1×2

◆作り方◆
1.じゃがいも、にんじんを乱切りして、塩を入れて一緒に茹でる。
2.しばらくしてやわらかくなったら、湯を切り粉ふきいもを作るように火にかけて鍋の残りの水分を飛ばす。
3.火からおろし、バターをいれ、塩コショウをして、マッシャーでつぶし、そのまま冷ます。
4.きゅうりはスライサーで輪切りにして、塩をして3分おく。その間に、ハムを半分に切って細切りにする。
5.きゅうりを水であらってよく絞り、すべての材料をまぜあわせ、マヨネーズで味をつけて出来上がり〜ｗ

揚げた玉ねぎを加えたりしても食感がかわっておいしいですが、もぐらどんは、このシンプルな味付けが好きらしくあまり変わったことはしたことありません（苦笑）。

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