今日の夕食は、またまた鍋です。
奈良の郷土料理で、牛乳で煮込む「飛鳥鍋」のご紹介。
飛鳥時代に中国からの使者が乳製品を朝廷に伝ました。
以来、乳は貴族の飲み物でしたが、僧侶たちもたしなんでおり、飼っている鶏を乳で煮込むことを覚え、それが始まりと言われています。
当時、牛乳は貴重品でしたから、牛乳で炊いた料理は超高級食だったことでしょう。
このことから、だしと牛乳で炊いて食べる鍋もののことを「飛鳥鍋」とよぶようになりました。
と、まあ、ここまでならいにしえのロマンですが、実際は明治時代になって肉や牛乳が一般化してからだと思われます（爆）。
なんにせよ、牛乳や鶏の臭みもなく、まろやかでおいしいですよ〜ｗ
作り方は、たぶん十人十色。
それぞれの家庭の味です。
まあ、うちの周辺では、ホテルや民宿、料理屋でも提供されていますので、そういうところはきちんとレシピがあるのでしょうが・・・苦笑。
とりあえず、以下は私の作り方です。
【材料】
・鶏がらスープ 1ℓ
・牛乳 600〜700cc
・醤油 大さじ2
・酒 1/3カップ
・味噌 大さじ2 あれば白味噌を使用
・具材
鶏肉 600ｇくらい
白菜 大きめ 1/3
水菜 大きめ 1/4
大根 1/3本 スライサーで薄くペラペラにする
白葱 2本
しいたけ 4枚
・しょうが お好み
【作り方】
1、鍋に鶏がらスープと調味料、具材を入れて沸騰したら中火にして、10分くらい煮る。
2、牛乳を入れて、さらに煮る。このとき沸騰させないように注意！
3、具材がやわらかくなったら、各自おろし生姜を入れてまずスープを飲む（笑）！！
※具材を食べるときも同様にしょうがを入れていただきましょう。
一味足りないと思ったら、だし醤油をたらすか、七味唐辛子を少々いれてみてｗ
今日の〆はラーメンにしました〜。
おうどんを入れる人も多いようです。
これはとっても体があったまりますよ。
寒い冬の日、風邪引きさんなときなど、オススメです！
具材はお好みで、人参やごぼう、しめじも合います。
豆腐や糸こんにゃくを入れるところもあるようですが、出しが薄くなるので私はオススメしません。
なんにせよ、牛乳や鶏の臭みもなく、まろやかでおいしいですよ〜ｗ
作り方は、たぶん十人十色。
それぞれの家庭の味です。
まあ、うちの周辺では、ホテルや民宿、料理屋でも提供されていますので、そういうところはきちんとレシピがあるのでしょうが・・・苦笑。
とりあえず、以下は私の作り方です。
【材料】
・鶏がらスープ 1ℓ
・牛乳 600〜700cc
・醤油 大さじ2
・酒 1/3カップ
・味噌 大さじ2 あれば白味噌を使用
・具材
鶏肉 600ｇくらい
白菜 大きめ 1/3
水菜 大きめ 1/4
大根 1/3本 スライサーで薄くペラペラにする
白葱 2本
しいたけ 4枚
・しょうが お好み
【作り方】
1、鍋に鶏がらスープと調味料、具材を入れて沸騰したら中火にして、10分くらい煮る。
2、牛乳を入れて、さらに煮る。このとき沸騰させないように注意！
3、具材がやわらかくなったら、各自おろし生姜を入れてまずスープを飲む（笑）！！
※具材を食べるときも同様にしょうがを入れていただきましょう。
一味足りないと思ったら、だし醤油をたらすか、七味唐辛子を少々いれてみてｗ
今日の〆はラーメンにしました〜。
おうどんを入れる人も多いようです。
これはとっても体があったまりますよ。
寒い冬の日、風邪引きさんなときなど、オススメです！
具材はお好みで、人参やごぼう、しめじも合います。
豆腐や糸こんにゃくを入れるところもあるようですが、出しが薄くなるので私はオススメしません。
コメントありがとう＾＾
生姜がきいているなんておいしそう〜
今 はやりの豆乳鍋の元祖みたいでもありますね。
一風 変わったお鍋、家族も食べてくれるかなぁ？
今 はやりの豆乳鍋の元祖みたいでもありますね。
一風 変わったお鍋、家族も食べてくれるかなぁ？
飛鳥鍋というのですか〜
奈良に住んでいたのに知らなかったわ（＾＾；
どんな味かな〜試してみたいです（＾＾）
今年もあと二日ですね〜
祖母の足が痛み出して京都はキャンセルになったので実家に帰ってきま〜す
今年はよりりんさんとお知り合いになれてとても楽しかったです
また来年もよろしくです
それではよいお年を（＾＾）
奈良に住んでいたのに知らなかったわ（＾＾；
どんな味かな〜試してみたいです（＾＾）
今年もあと二日ですね〜
祖母の足が痛み出して京都はキャンセルになったので実家に帰ってきま〜す
今年はよりりんさんとお知り合いになれてとても楽しかったです
また来年もよろしくです
それではよいお年を（＾＾）
2005/12/30(Fri) 04:24 □ URL □ はせ * - * [編集]
yumeさん
あ〜、確かに豆乳鍋とちょっと似てるような感じですね。
でも、私、実は豆乳鍋は一回しか食べたことないんです（汗）。
これは、かなり体があたたまるので、体調の悪いときいいですよｗ
はせさん
こちらこそ、楽しかったです。
はせさんの優しい視点で書かれた文章にとても心が和みましたｗ
どうもありがとう！！
飛鳥鍋は、やはり明日香近辺などの地域で作ることが多いのじゃないでしょうか？！
北のほうはあまりしないのかもしれませんね。
あ〜、確かに豆乳鍋とちょっと似てるような感じですね。
でも、私、実は豆乳鍋は一回しか食べたことないんです（汗）。
これは、かなり体があたたまるので、体調の悪いときいいですよｗ
はせさん
こちらこそ、楽しかったです。
はせさんの優しい視点で書かれた文章にとても心が和みましたｗ
どうもありがとう！！
飛鳥鍋は、やはり明日香近辺などの地域で作ることが多いのじゃないでしょうか？！
北のほうはあまりしないのかもしれませんね。
飛鳥鍋のレシピまで見せていただけるとは感激ですよ。
名前は知っていても、正体のわからない謎の鍋でしたから。
生姜がポイントなんですね、なんとなくイメージがわいてきました。一度試してみます。それでは、来年もよろしくお願いします、良いお年を。
名前は知っていても、正体のわからない謎の鍋でしたから。
生姜がポイントなんですね、なんとなくイメージがわいてきました。一度試してみます。それでは、来年もよろしくお願いします、良いお年を。
piitaさん
これが、正しい作り方というわけじゃありませんが、お手軽に家庭でできるので、やってみてください。
牛乳臭さはないですが、沸騰すると白いふわふわがやっぱりできるので、なるべく沸騰手前でお願いします（笑）。
では、こちらこそ、ありがとうございました！
来年もよろしくお願いします。
これが、正しい作り方というわけじゃありませんが、お手軽に家庭でできるので、やってみてください。
牛乳臭さはないですが、沸騰すると白いふわふわがやっぱりできるので、なるべく沸騰手前でお願いします（笑）。
では、こちらこそ、ありがとうございました！
来年もよろしくお願いします。
今夜の夕食は飛鳥鍋にトライしまっさ。
ありがとう。
ありがとう。
headcoachさん
ありがとうございます。
お口に合うといいのですが。。。
ありがとうございます。
お口に合うといいのですが。。。
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